Naungon.com - Cho thêm nước lạnh khi đang luộc thịt hoặc hầm xương, sớm cho muối vào thịt khi đun nấu, chiên thịt xông khói trong chảo nóng...là những thói quen thường thấy nhưng có hại.
Thói quen trong chế biến thịt gây hại cho sức khỏe

Cho thêm nước lạnh khi đang luộc thịt hoặc hầm xương: Đây là sai lầm khá phổ biến của những người nội trợ. Theo các chuyên gia về thực phẩm, trong thịt và xương có chứa nhiều protein và chất béo, nếu cho nước lạnh vào trong khi đang chế biến sẽ làm cho nhiệt độ của nước giảm đột ngột, protein và chất béo ngay lập tức bị kết tủa; các rãnh, khe hở của thịt và xương sẽ co lại và rất khó mềm. Bên cạnh đó mùi vị tươi ngon của thịt và xương cũng bị ảnh hưởng. 

Ngoài ra trong khâu chế biến thịt, nhiều người có thói quen sớm cho muối vào thịt khi đun nấu. Thành phần chủ yếu của muối là NaCl, chất này dễ làm cho protein trong thịt bị kết tủa khiến cho miếng thịt nhỏ lại, thịt trở nên cứng hơn và khó chế biến.

 

Thái thịt ngay khi chín. Sau khi luộc, bạn không nên thái ngay bởi nước chưa kịp thoát ra ngoài; khiến thớ thịt không đẹp mắt. Tốt nhất, nên đợi khoảng 5-10 phút cho thịt lợn và khoảng 20 phút cho món gà luộc.

 

 

Chế biến quá nhiều thịt trong chiếc nồi nhỏ. Việc nấu nướng với một chiếc nồi quá nhỏ khiến thịt trong nồi không thể thấm gia vị và chín đều. Bên cạnh đó, sử dụng chiếc nồi quá tải còn khiến món ăn khó có được màu sắc bắt mắt.

 

Chiên thịt xông khói trong chảo nóng. Không ít bà nội trợ “hồn nhiên” chiên thịt xông khói trong chảo nóng mà không biết rằng thịt xông khói khi tiếp xúc với nhiệt độ cao của dầu chiên dễ dàng sinh ra độc tố gây ung thư. Thay vào đó, bạn có thể đặt thịt hun khói lên lá nhôm rồi làm nóng trong lò nướng chừng 18 phút. Miếng thịt sẽ có được màu vàng ươm, giòn tan như mong đợi.

 

Để thịt sống trong tủ lạnh quá lâu. Với thịt gia súc, gia cầm và hải sản, USDA khuyến cáo không nên để lạnh quá hai ngày. Trong khi đó, thịt nướng, đã qua chế biến có thể kéo dài thời gian bảo quản lên tới năm ngày mà không làm thất thoát quá nhiều dinh dưỡng và hương vị đặc trưng.

 

Làm lạnh thịt sai cách. Khi mua về, nhiều chị em thường tiện tay bỏ thịt vào ngăn đá để làm lạnh. Theo cách này, thịt khó có thể giữ được hương vị đặc trưng nếu để lâu. Tốt nhất, bạn nên dành chút thời gian, dùng giấy sáp hoặc giấy bạc bọc thịt lại, bịt kín rồi bảo quản .

 

Dùng thớt để thái thịt, rau. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên sử dụng loại thớt riêng biệt khi thái thịt, rau sống và đồ chín. Nguyên nhân là khi thái, một lượng không nhỏ vi khuẩn sẽ nhanh chóng bám vào thực phẩm, ảnh hưởng tiêu cực đến người ăn.

 

Dùng thớt gỗ mòn để thái thịt. Không riêng gì thịt lợn sống, thịt gia cầm và thủy sản cũng không nên sử dụng thớt gỗ trong trạng thái mòn vẹt để xắt nhỏ. Bộ Nông nghiệp Mỹ cũng khẳng định theo cách này, các vi khuẩn trú ngụ ở bề mặt tơi xốp, ẩm thấp của gỗ dễ dàng bám vào những kẽ nhỏ của thịt gây hại. Thậm chí, món ăn còn bị ám mùi vô cùng khó chịu.

Làm tan thực phẩm ở nhiệt độ phòng. Để thực phẩm thit rã đông trong nhiệt độ phòng, vi khuẩn sẽ có cơ hội tấn công nó dễ dàng. Đặc biệt, nếu không chế biến thức ăn ngay sau đó, bạn dễ đối diện với các vấn đề về sức khỏe.

 

Thay vì để đồ ăn tự tan, bạn nên rã đông thực phẩm bằng ba thao tác nhỏ. Cụ thể, khi lấy thức ăn từ tủ đông nên bọc kín bằng túi ni lông đặt vào ngăn lạnh, chờ đến khi chúng tan đá thì nhanh chóng bắt tay vào chế biến món ăn.

 

Rã đông thịt ở nhiệt độ cao. Nhiều người muốn rút ngắn thời gian rã đông thịt bằng cách đặt chúng gần bếp hoặc ngâm vào nước sôi. Khi gặp nhiệt độ cao, bề mặt của thịt hình thành một lớp màng cứng, ảnh hưởng đến sự khuếch tán nhiệt độ trong miếng thịt, tạo cơ hội cho các loại vi trùng, vi khuẩn sinh sôi nảy nở, làm thịt bị biến chất.

V.Thủy


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bà nội trợ nhiệt độ cao Thịt xông khói thịt hun khói người nội trợ thịt gia cầm

nướng bbq Nêm nướng tôm sốt chanh dây bánh trung thu rau câu đậu xanh sữa ngai khoai tay nuong pho mat nộm cá cách làm chả nướng chả giò sống thịt bằm bánh đa cua Hải Phòng giao com chay cha bong Xao mi quẩy trà xanh tẩm vừng Khoai lang chiên tẩm vừng tứ Đặc may va ga tam lòng xao hoàng quốc việt bánh bao nhân kim chi sườn cừu nướng súp bắp cải lạc Mon chao bánh trứng nho khô thuà ốc bươu xào bắp Mỹ xà lách bắp ốc Lam ruoc thit lá nêp ca ngư nom hoa chuoi Salad rau củ cuon banh trang Chị sốt cà chua chè xoài dâu hạt é Cá chốt kho thực đơn âu cho bữa tối lãng mạn sáo nhanh tay sinh to ca chua ngon xúc xích rán giòn lam hoa thien ly thom ngon Mê vit hầm hat sen thịt heo cach lam banh lot kem hoa qua món mÐ Ñ cơm chiên trứng tôm List kho ha đúc Cu cai MUC cach lam muoi ot rang Cánh gà chiên nước mắm Caramen bánh mì cuộn canh cà trai cay nuong bánh canh trứng ga quay me ngon sốt mì ý Hải sản cuu cuon zam bong vu lan thịt xông khói cuộn nấm chiên Món cá Kho rau tron cach nau thit bo kho Sò điệp muc chien Sở Cac mon ca gỏi cá sot ca chua ngon uc ga nuong ngon món ăn ngày Tết sot ca chua sinh tố giải khát canh trứng cach lam ca chua nhoi thit mì spaghetti trộn Chanh dây làm chả tôm chiên đậu hũ dạy nấu ăn ngon cá chẽm măng tây cách làm xôi dừa lá dứa vịt măng tươi nấu măng Hằng MT Nóng sò diẹp nuoc trai cay giai doc xao bong cai món súp Vừa giờ heo hầm măng hoa qua dam canh hoa bí xôi vò Cún Khang Tái chế bánh sữa chiên thịt bò kho nấm hương xôi đậu chả giò rau món Tết Nga Nguyễn bún nhũ măng chua nấu ghẹ cánh gà rán mặn Đắm bún dọc mùng mọc me den bò xào rau củ